水城羊肉粉加盟
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水城羊肉粉企業(yè)信息:
品牌名稱 | 水城羊肉粉 | 全國門店數(shù) | 451家 |
注冊資本 | 200萬元人民幣 | 成立日期 | 2009-11-30 |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 民營企業(yè) |
所屬省份 | 貴州 | 所屬城市 | 安順市 |
所屬公司 | 開州區(qū)水城羊肉粉館 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 重慶市開州區(qū)云楓街道寶華社區(qū)江北街200號門市 | ||
經(jīng)營范圍 | 羊肉粉、米線、小吃、飲品 |
水城羊肉粉品牌介紹:
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的一道特色小吃,屬于黔菜系;該菜品是當今六盤水人早餐的主食;水城羊肉粉起源于上個世紀八十年代初,早些時候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民間祭祀用,人們不吃羊肉,是因為嗅不慣羊的那種膻味。
四個版本
總結(jié)水城羊肉粉的今昔,可以說已經(jīng)經(jīng)歷了四個版本。
第一版
將宰殺好的黑山羊掛起來把羊皮(另作他用)羊骨都剔出來,羊板油則從羊肉上分離下來煉制成羊油,然后把羊肉分成大塊和羊雜、羊骨放入大湯鍋內(nèi)燉煮,待羊肉、羊雜煮到八成熟后撈出晾涼待用;羊骨則留在湯鍋里加入香料包繼續(xù)熬制羊湯;外賣時一般都是把燉好的羊肉、羊雜現(xiàn)場分別切片,在顧客來吃羊肉粉時,店老板馬上就拿起碗來先放上米粉,表面排上切得很薄的羊肉片或羊雜(愛吃羊肉的就放上羊肉,愛吃羊雜的就放上羊雜,加肉加雜隨顧客的便);將碗連粉帶肉倒扣在大漏勺里放入燙粉的大鍋里燙兩至三分鐘;在燙好羊肉粉后然后從鍋中提出大漏勺把碗連粉帶肉倒翻回碗中;先在碗中加上一小勺煉制好的羊油,然后淋上一大勺紅油辣椒;再用湯勺澆上滾燙的羊肉原湯;最后撒上一把翠綠的芫荽,油色紅亮,湯鮮肉嫩的羊肉粉就成了。
第二版
第二版的版本同第一版在制作流程基本上沒什么區(qū)別,區(qū)別主要在于紅油辣椒制作步驟上,就是在制作紅油辣時除了用菜油還把羊油加入到紅油辣椒中,同時也減少了在燙好羊肉和粉時添加羊油的這一步驟。
這樣做的目的是增香除膻提鮮,在制作紅油辣椒過程中把羊油加入一同煉制,更好的消除了山羊的膻味,從而使羊肉粉更加香鮮可口。當時很多羊肉粉店都要把紅油辣椒缽放在大燙鍋上面漂著,就是為了避免用羊油煉制的紅油辣中的羊油冷卻凝固后會有膻味。
第三版
水城羊肉粉的第三個版本相對前兩個版本而言就有了個根本的變化,那就是羊肉的選用上不再把羊皮剔除,而是采用燙皮的方式,燉制羊肉時是連皮一起燉制的,也就是帶皮羊肉粉的由來。
帶皮羊肉粉的口感又有了新的提升,帶皮羊肉的水城羊肉粉吃起來除了湯鮮味美外,又增加了皮脆肉嫩特殊口感。
第四版
這里說是水城羊肉粉的第四版,嚴格說應該不能算是水城羊肉粉的新版本,那是總結(jié)比較普遍的水城羊肉粉而言,主要區(qū)別就是羊肉粉的店家在不改變羊肉粉的根本的基礎上,為了更好的適合更多人的喜好,在調(diào)料、配料上增加了新的內(nèi)容,那就是店家準備了煳辣椒面、青菜制成的酸菜、泡酸蓮花菜、泡酸蘿卜、油炸酥脆芝麻辣椒,供顧客自行選擇添加佐餐。
要想吃到正宗的水城羊肉粉,還是得到六盤水去品嘗。否則你是無法品嘗到正宗原汁原味的羊肉鮮嫩,湯鮮味美的羊肉粉。如果你能吃得辣,你所品嘗到的羊肉粉則是油色紅亮,羊肉鮮嫩,湯鮮味美的另一種美味。
做法
羊肉片,米粉,花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料(每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料,這配料是不公開的,并不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色)。
羊肉粉具有祛風除濕的作用,對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此,地處云貴高原的六盤水地區(qū)正是羊肉粉制作口碑最好的地區(qū)。
其作法是:先將米粉在開水鍋里燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,最后澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說,六盤水人喜歡選擇當?shù)睾谏窖?。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。風味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。而成為貴州省的名小吃。
在整個貴州,水城羊肉粉和凱里的酸湯魚一樣,都成為很出名的食品。而羊肉粉價錢便宜,適合老百姓消費,所以,常常在不是水城的很多地方,如貴陽,安順等,都會看到亦水城羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉,但如果做得不好,導致的味道差異是很大的。
水城羊肉粉是不放蔥的,但在很多地方的水城羊肉粉都是放著蔥的,這樣,就算不上正宗。水城是個很寒冷的地方,被冠以“涼都”,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完這碗粉,要出汗了,要熱了,才是吃到羊肉粉,并且,辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉,常常會聽到說某某家的辣椒不好吃,羊肉粉的關鍵,其實湯是一個,第二個就是這會搶味的辣椒。
辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能讓人感覺要么太辣,要么無味,總之,這都是該避免的。
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