陳記老豆腐加盟

陳記老豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。

陳記老豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區(qū)別。陳記老豆腐腦是起先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到陳記老豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與陳記老豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

陳記老豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，陳記老豆腐腦是半凝固的流汁。陳記老豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成陳記老豆腐腦。

陳記老豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似（老豆腐較陳記老豆腐腦稍硬，形狀則相同。陳記老豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。陳記老豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。陳記老豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）

陳記老豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經凝固劑接觸發(fā)生反應，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成陳記老豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

陳記老豆腐腦是傳統(tǒng)風味小吃，早餐。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱陳記老豆腐腦兒填肚腸”陳記老豆腐腦白軟嫩，鮮香可口。