譚魚(yú)頭火鍋加盟

“天府譚魚(yú)頭”源自巴山小鎮(zhèn)幸福村，村里有一條環(huán)繞村莊的河流，河里漁產(chǎn)豐富，村民們經(jīng)常下河抓魚(yú)，回家用獨(dú)特的烹飪方法，做出各種美味。 1996年，來(lái)自巴山小鎮(zhèn)幸福村的譚氏兄弟在成都街邊的一間400平米左右的小四合院里，開(kāi)起了四川第一家魚(yú)頭火鍋店，取名“富源魚(yú)頭火鍋”，寓意“年年吉利、富足有余”。 由于口味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信，開(kāi)業(yè)后生意異?；鸨e客如云，每天慕名而來(lái)的排隊(duì)候餐者絡(luò)繹不絕。這間“富源魚(yú)頭火鍋”火鍋店很快成為四川魚(yú)類火鍋的金字招牌，加之譚氏兄弟為人熱忱厚道，遂被消費(fèi)者冠名“譚魚(yú)頭”而廣為傳誦。

成都人飲食，最愛(ài)的是魚(yú)鮮

成都因得都江堰的水系，故河流眾多，食魚(yú)是最常見(jiàn)的事。一般餐館都可做出一兩道魚(yú)來(lái)，至于滋味，則各有千秋。記得初到成都時(shí)，在飯館看到菜單上有一款“魚(yú)香肉絲”，想來(lái)是很美味的菜肴吧。豈知端上來(lái)菜里的并沒(méi)有魚(yú)，所嘗只有“魚(yú)香”而已，和魚(yú)竟然全無(wú)關(guān)系。據(jù)說(shuō)初到成都的吃貨常常要鬧出這樣的笑話。

在我的印象中，鯽魚(yú)在成都有一種獨(dú)特吃法即藿香鯽魚(yú)，將鯽魚(yú)和藿香混搭在一起，味道頗為獨(dú)特。吃米飯時(shí)淋上湯汁也是別有一番滋味。這鯽魚(yú)還有一種做法即涼拌，比藿香更有口感。做這道菜則需要把握火候，且以保持藿香滋味為要，否則涼拌就失去了藿香之味。

吃魚(yú)在成都很家常。即便是同一種魚(yú)，也可做出不同的菜肴來(lái)，足見(jiàn)成都于吃方面多有創(chuàng)新。比如冷鍋魚(yú)即是許多人的最愛(ài)，最初的冷鍋魚(yú)是自助餐，一客一二十元，魚(yú)肉可以隨意地添加。這魚(yú)多選用梭邊魚(yú)。十多年前，有幾位同學(xué)居于東光小區(qū)，故常去那邊吃冷鍋魚(yú)，品小酒，以為這就是成都的幸福生活。后來(lái)，冷鍋魚(yú)演變成不同的魚(yú)類如梭邊魚(yú)、鰱魚(yú)等做冷鍋魚(yú)，店家將選好的魚(yú)稱過(guò)再宰殺，把鍋燒開(kāi)，再把魚(yú)放入湯鍋，煮開(kāi)即可。倘若是黃辣丁，則需加一罩子，防止尚未死去的黃辣丁蹦跳，將湯濺得到處都是。不過(guò)，成都人也喜食魚(yú)頭。成都曾有家譚魚(yú)頭火鍋，即以鰱魚(yú)的魚(yú)頭為招牌，魚(yú)頭常剖為兩半，將魚(yú)頭放入紅湯中煮起，燒開(kāi)即可。在玉雙路有家三只耳火鍋，招牌亦為魚(yú)頭。我曾去吃過(guò)數(shù)次，感受到魚(yú)頭的獨(dú)特風(fēng)味(魚(yú)頭也被視為最具營(yíng)養(yǎng)的部位)。在這火鍋里也可加入魚(yú)泡，可單點(diǎn)，價(jià)格比魚(yú)肉還要貴一些。

吃魚(yú)養(yǎng)生，也有人覺(jué)得吃火鍋魚(yú)太過(guò)油膩，就發(fā)明了魚(yú)片吃法。所謂魚(yú)片即將魚(yú)肉身片成薄薄的片狀，在湯鍋里涮一下即可食用。做魚(yú)片的魚(yú)以烏魚(yú)為最佳，然吃魚(yú)片時(shí)需配上蘸料才夠味兒。

成都多數(shù)餐館供應(yīng)的魚(yú)菜為家常菜。有一味家常味豆瓣魚(yú)，其所選用的魚(yú)為草魚(yú)，先蒸，蒸熟后上桌前再淋上特調(diào)的豆瓣醬汁。魚(yú)是一刀刀的破開(kāi)蒸的，肉質(zhì)鮮嫩，幾乎是一夾就爛。最驚艷的是他家淋在魚(yú)上的豆瓣紅油汁，浸在魚(yú)肉里，相當(dāng)入味。據(jù)說(shuō)，吃豆瓣魚(yú)的終極吃法就是舀一瓢根兒湯湯到飯上。豆腐魚(yú)是另一種吃飯，我也喜食，食堂里每周做一道此菜，故常吃。但豆花魚(yú)與此多相似，只是這要到專門的飯館去才能品嘗一二。

在菊樂(lè)路口，成都體育學(xué)院的對(duì)面有家飯館太安居(寬窄巷子與長(zhǎng)順上街的交叉口為其總店)，以牛蛙和魚(yú)著稱，配以黃喉最宜。有幾次，出版人吳鴻約朋友在此聚餐，吃酒。如今吳鴻已離開(kāi)了朋友們。我查詢太安居的情況，不知幾時(shí)已經(jīng)歇業(yè)了，留下一聲嘆息。

當(dāng)然，像泥鰍、鱔魚(yú)等皆可入菜，且有店家以此為招牌。后來(lái)有說(shuō)鱔魚(yú)的養(yǎng)殖不夠地道，加入添加劑之類的傳言，食用鱔魚(yú)的人就少一些。至今也還有鱔魚(yú)火鍋。肖家河的一家賣鱔魚(yú)面的面館，生意火爆，去晚了就難以吃得上。

我家也時(shí)常吃魚(yú)。多是做麻辣魚(yú)或酸菜魚(yú)，去菜市場(chǎng)買回白鰱或花鰱或草魚(yú)，再搭配幾樣蔬菜即可。在家食魚(yú)似食材更讓人放心一些，故每次吃的都不少。倘若買的魚(yú)太大，一頓吃不完，就將剩下的魚(yú)加入佐料，拌上淀粉，油炸后再食用。有時(shí)又把這炸過(guò)的魚(yú)燒湯吃，加入豆芽等蔬菜最為相宜，只是這是故鄉(xiāng)的吃法了。

成都人擅吃，從食魚(yú)亦可看得出來(lái)，這講究的是“鮮”，并非是品嘗魚(yú)的原汁原味，而是圖個(gè)新鮮。吃飯時(shí)餐桌上常常點(diǎn)一條魚(yú)，似乎這才圓滿，這魚(yú)多為河鮮，且是就地取材。像東山的圣燈寺一帶早些年多有堰塘，也養(yǎng)殖這樣那樣的魚(yú)類，如今幾乎成了絕響。此外，在成都的菜市場(chǎng)多有一兩家魚(yú)攤，販賣的魚(yú)種類只有鰱魚(yú)、草魚(yú)、烏魚(yú)等幾樣，多為活魚(yú)，食客挑選了魚(yú)，店家將魚(yú)稱后宰殺，清理完內(nèi)臟后將魚(yú)或切片或切坨，清洗干凈之后即打包帶走。倘若遇到死魚(yú)，買的人少，哪怕價(jià)格低一些，也少有會(huì)去購(gòu)買。這跟成都人的食魚(yú)習(xí)慣有關(guān)。