沃頭蠔干粥加盟

廈門沃頭蠔干粥為廈門中餐有限公司旗下產(chǎn)品。公司成立于二零零七年二月份，總部駐地廈門市同安區(qū)，是由公司總部、直營店、區(qū)域分公司及各大加盟店共同組成的大型餐飲連鎖企業(yè)。公司以養(yǎng)生粥膳為核心主打產(chǎn)品，在中國大陸各地區(qū)擁有400余家連鎖店。沃頭蠔干粥的熬煮技藝最初源自宮廷，蔣氏后人傳承七代，2013年6月，沃頭蠔干粥入選廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

廈門沃頭中餐有限公司成立于2003年2月，總部駐地福建省廈門市同安區(qū)。公司以“沃頭蠔干粥”為主打產(chǎn)品，為適應現(xiàn)代飲食多樣化需求，公司在保持粥品傳統(tǒng)風味的基礎上不斷推陳出新，現(xiàn)粥品除蠔干系列，公司還推出一品粥系列、海鮮系列、豬肉系列、家畜系列供廣大消費者選擇。

“沃頭蠔干粥”以其用料考究和粥品美味而著稱，傳承宮廷的深耕細作的食材選擇和烹調(diào)技術，又不失其營養(yǎng)美味，色、香、味與食者精神內(nèi)涵融為一體。“沃頭蠔干粥”所選食材必是在產(chǎn)地實地考察，優(yōu)質(zhì)合格，綠色環(huán)保食材方能入其粥。一直以來，沃頭壕干粥長盛不衰的秘密就在于其高湯的特殊性，粥中所用的高湯乃是采用獨家祖?zhèn)鞴に嚲拿刂疲瑢⑵錉I養(yǎng)與美味進行了完美的融合，熬制出了香滑潤口、營養(yǎng)豐富的綠色粥品，其獨特制作工藝及口感得到廣大食客及業(yè)內(nèi)人士的一致認可，“沃頭蠔干粥”憑借“一碗粥走天下”的堅定信念，本著“綠色、養(yǎng)生、營養(yǎng)、美味”的產(chǎn)品理念，在加盟連鎖的道路上踏踏實實，一步一個腳印的逐步扎根全國各地。

并在各界民間小吃評比中榮獲多次殊榮，先后被評為“中國著名品牌”“全國餐飲連鎖公認十佳品牌”“中國餐飲行業(yè)馳名品牌”“中國連鎖加盟著名品牌”“福建名小吃”“福建省著名商標”“廈門市著名商標”“優(yōu)秀連鎖企業(yè)”“廈門老字號”“廈門十佳連鎖企業(yè)”等稱號。

廈門沃頭中餐有限公司擁有良好的投資商機和市場前景，短短幾年就將粥品打入市場并風靡整個閩南地區(qū)。公司以獨特的經(jīng)營管理辦法及制作技術創(chuàng)造了良好的規(guī)?；б妫偈勾罅康募用嘶锇榉鋼矶?，目前已從省內(nèi)的百余家連鎖店，發(fā)展至上海、深圳、廣東、浙江、江西、貴州、珠海等各大省市。為適應公司的快速發(fā)展步伐，公司積極廣納社會各界人才，不斷完善內(nèi)部管理體制，加強品牌的維護與管理。

公司發(fā)展至今，已經(jīng)走向了企業(yè)正規(guī)化，店面統(tǒng)一化、宣傳專業(yè)化、管理標準化的合理運營管理模式，相信現(xiàn)如今的“廈門沃頭中餐有限公司”每一個成員將會通過其不斷的努力奮斗及團結(jié)協(xié)作精神為廣大民眾展示不一樣的品牌魅力!

廈門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄——

廈門沃頭蠔干粥

“蠔干粥”相傳始于明嘉靖皇帝生母蔣氏御膳秘方，后來隨著蔣氏后人帶到福建同安澳頭社，定居澳頭社的蔣氏族人把祖?zhèn)髅胤街糜谧骒糁辛荷?，一度失傳。直?750年蔣氏后人翻修祖祠，重獲此方，。二十世紀三十年代，第五代傳承人蔣麗天利用當?shù)匕念^海域盛產(chǎn)的海蠣，在澳頭渡口和媽祖宮門口經(jīng)營擺攤賣“蠔干粥”。解放初，第六代傳承人蔣天償在同安洗墨池賣蠔干粥。改革開放以后，第七代傳承人蔣才建在蔣氏澳頭蠔干粥傳統(tǒng)工藝的基礎上加以改進，以適合現(xiàn)代人的飲食需求，沃頭“蠔干粥”逐漸聞名。2007年2月，投入50萬元成立“廈門沃頭中餐有限公司”，占地面積約6000平方米。

“廈門澳頭蠔干粥”是采用豬齡在八個月以上兩年以下的農(nóng)家黑豬新鮮完整的筒骨，放入沸水中旺火煮15分鐘去掉雜質(zhì)，放掉處理筒骨的沸水，與生長期在400天以上農(nóng)家老母雞，搭配紅蘿卜，以及蠔干提煉的蠔油等秘制食材一起放入陶制砂鍋熬煮。然后加入形狀細長粳米，加入產(chǎn)自廈門澳頭海域六耳珍珠蠔干，同安檳榔芋，以及新鮮花菜，即可食用。

“廈門沃頭蠔干粥”選料講究、做工精細、科學營養(yǎng)衛(wèi)生安全，色香味俱全、清香四溢，深受廣大消費者的青睞。歷經(jīng)七代傳承，有廣泛的消費群體。傳承人蔣才建被授予“廈門餐飲十佳優(yōu)秀企業(yè)家”、“中國烹飪大師”、“2010福建省連鎖業(yè)優(yōu)秀人士”等榮譽。在獲得巨大社會聲望的同時，也受到了中央領導的關注和重視，2011年5月，傳承人蔣才建隨同吳邦國委員長訪問南非，2012年4月，傳承人蔣才建還跟隨溫家寶總理率領的投資團訪問歐洲。公司被認定為“廈門市著名商標”、“福建省著名商標”。被授予“中國餐飲連鎖著名品牌”、“誠信經(jīng)營示范企業(yè)”稱號。廈門衛(wèi)視《溝通》欄目、央視七套《每日農(nóng)經(jīng)》欄目、浙江衛(wèi)視《爽食贏天下》等媒體先后進行采訪報道與合作制作美食節(jié)目。

砂鍋粥膳

源自明朝宮廷熬煮技藝，廈門沃頭蔣氏傳承七代，以獨特特色的高湯熬制，出的百種養(yǎng)生砂鍋粥膳，如蠔干系列、海參系列、鮑魚系列、干貝系列、螺肉系列、蝦仁系列、老蟶系列、花蟹系列、魚翅次來等，以及近百種精美小菜。

品牌價值

歷史悠久

“沃頭蠔干粥” 源于1750年，為蔣氏祖輩世傳，采用蔣家祖?zhèn)髅胤脚渲频恼{(diào)味料熬制而成，至今已有近三百年歷史。公司秘制調(diào)料粉根據(jù)時間、季節(jié)、氣候、空間的差異化不斷的做出調(diào)整。如今通過合理的配比和調(diào)味原料工業(yè)化加工程序，生產(chǎn)出能達到完全標準化產(chǎn)品核心調(diào)料，公司通過自產(chǎn)自銷的方式確保該配料的唯一性，從而提高在市場經(jīng)營中的核心競爭力。

秘制高湯

由新鮮的豬大骨生長期在400日以上的老母雞胡蘿卜等食材熬制的高湯，黑龍江的粳米，廈門沃頭無污染海域曬制的蠔干，傳承百年的蔣氏獨家秘制配方，加入海鮮類、禽類、畜類等，以色香味滿足各個階層的口味，以用料上等精和足豐富的消費群體，以環(huán)境優(yōu)雅店面高檔滿足現(xiàn)代人的用餐心里。

獨家秘方

是沃頭蠔干粥品牌的靈魂，1750年蔣氏調(diào)制，由于多種大料、性平藥材、幾十種珍貴香料精制而成。經(jīng)科學分析發(fā)現(xiàn)，蔣氏秘制調(diào)料粉含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等元素，對粥品有很好提鮮作用，能促進人體的鈣質(zhì)的吸收。

知名度高

廈門沃頭蠔干粥養(yǎng)生粥膳產(chǎn)品市場上有極高的高額品牌認知度，其高比例的市場占有率意味著品牌的強勢和獨特的魅力。產(chǎn)品被評為：“廈門市著名商標”、“福建省著名商標”、“守合同重信用企業(yè)”等榮譽。

味道獨特

1、聞得得香;2、口感得滑;3、咸甜分明;4、飽口度濃;5、含口得香。

主打健康

“沃頭蠔干粥”所用的高湯，是在嚴格標準控制下的溫度、壓力、時間、火候的控制下精心熬制而成，湯汁鮮美、味道香醇，富含高鈣質(zhì)、高膠原蛋白等多種營養(yǎng)成分及微量元素，具有養(yǎng)生功效。主要有強身壯骨、充饑止渴、預防疾病、消除疲勞、清理腸胃等功效，依據(jù)春夏秋冬四時節(jié)氣，人體虛寒熱證，以及性別年齡等配制調(diào)試出各種不同口味的粥。

明朝皇家御膳

——廈門沃頭蠔干粥

“沃頭蠔干粥”源起于1750(乾隆十五年)蔣氏祖輩世傳，采用蔣家祖?zhèn)髅刂普{(diào)料熬煮而成，其以美味養(yǎng)顏、養(yǎng)生強身而盛名遠傳，至今已有近三百年的歷史。

據(jù)傳，蠔干粥最初在御廚為嘉靖皇帝之母蔣氏懷孕害喜調(diào)治熬制。時興獻王朱祐杬(即嘉靖皇帝之父)之妻蔣妃(即嘉靖皇帝之母)身懷六甲時害喜，茶米不思，興王召來全府上下的廚師、皇宮里的御廚及湖廣一帶民間有名的廚師，調(diào)出各種口味的菜肴，均不合蔣氏口味。興王大怒。一御廚情急智生：蔣妃喜食牡蠣，卻因肥膩而反胃惡心，何不曬干去肥膩，牡蠣又可“調(diào)中，補氣血”。于是，該御廚精選牡蠣煮熟曬干，加入豬大骨、老母雞湯，胡蘿卜，粳米、老姜絲及十幾種配方熬煮，蔣氏食后食欲恢復。王顏大悅，喜得王子朱厚熜(即后來的嘉靖皇帝)，且朱厚熜自小就顯露出超群的智慧。即位后，亦以此粥為健身養(yǎng)生御食，封之為“天下奇粥”，宮中太后及嬪妃皆以此粥為美顏潤膚之用。從此蠔干粥成為皇宮的御膳美食。

一日，蔣氏之父中興兵馬指揮蔣斆前來探望，因路途遙遠，加之蔣斆年事已高，到達興王府時已是疲憊不堪。孝女體貼慈父，不忍其旅途勞累，特命宮中廚師調(diào)煮蠔干粥讓其父品嘗。蔣斆喝完杜蠣干粥后，旅途的疲憊之感一掃而光。因其鮮香味美，且聽聞此粥具有養(yǎng)生保健、增強體質(zhì)之功效。從此，蠔干粥成為蔣氏祖?zhèn)髅胤?。后因歷史原因，蔣家為避免秘方遺失被盜，便將秘方置于蔣家祖屋中梁之上，一度失傳。直至乾隆十五年(1750年)，蔣氏后代翻建祖屋，秘方得以重見天日。“蠔干粥”跟隨蔣家走過風風雨雨，造就一代代叱咤風云的人物，據(jù)蔣家祖輩講述，蔣公每食之，心情頓時舒暢，大贊美味，稱之不愧為“皇宮御食，天下奇粥也”。

作為蔣家后人，“沃頭蠔干粥”的第七代傳人蔣才建先生，一心傳承祖業(yè)，發(fā)揚蔣家遺風，并不斷推陳出新，根據(jù)中醫(yī)理療概念，依照藥食同源的思想，研制出四季養(yǎng)生粥，憑借“一粥走天下”的堅定信念，誓將原本皇宮御品的美容養(yǎng)顏、健身養(yǎng)生的“沃頭蠔干粥”發(fā)揚光大，扛起閩南特色小吃文化與中華傳統(tǒng)粥文化的旗幟。

沃頭榮譽

2005年，中國飯店協(xié)會、福建省烹飪協(xié)會、廈門廣播電視集團、廈門市商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會認定沃頭蟳粥獲得當年“最佳人氣獎”小吃。

2006年，中國飯店協(xié)會、福建省烹飪協(xié)會、廈門廣播電視集團、廈門市商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會認定沃頭石斑魚粥、沃頭鱈魚粥進入 “2006年廈門最佳小吃榜”，

2006年12月，福建烹飪協(xié)會授予廈門市同安區(qū)沃頭蠔干粥店“福建名小吃”稱號。

2007年1月，中國飯店協(xié)會頒發(fā)給廈門沃頭蠔干粥店“中國小吃名店稱號”。

2007年2月，福建省烹飪協(xié)會授予廈門沃頭蠔干粥店的沃頭一品粥、蠔干肉絲粥、狀元及第粥、石斑魚粥、鹵大腸頭為“福建名小吃”的榮譽稱號。

2007年9月23日，中國食品安全年會組委會授予公司董事長蔣才建為2007年度中國食品安全年會“優(yōu)秀管理企業(yè)家”稱號。

2010年6月，廈門市著名商標認定委員會認定廈門沃頭中餐有限公司為“廈門是著名商標”的稱號。

2010年8月，中華餐飲美食協(xié)會授予廈門沃頭中餐有限公司“中國餐飲連鎖著名品牌”。

2010年11月6日，海峽導報2010年特色餐飲企業(yè)口碑調(diào)查廈門沃頭蠔干粥店為“十佳餐廳”。

2011年3月，福建省商業(yè)行業(yè)協(xié)會、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會授予廈門沃頭中餐有限公司“2010年度優(yōu)秀連鎖企業(yè)”。

2011年12月19日，福建省商業(yè)行業(yè)協(xié)會、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會，授予廈門沃頭中餐有限公司“誠信經(jīng)營示范企業(yè)”稱號。

2011年12月，福建省工商行政管理局授予廈門沃頭中餐有限公司沃頭商標為“福建省著名商標”。

2013年5月，廈門市人民政府公布沃頭蠔干粥為“廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

中國粥文化

粥，又稱“糜“，是我國飲食文化精粹之一，在我國已有幾千年的歷史。明代大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為，食粥能長壽成仙。清代黃云《粥譜》還據(jù)養(yǎng)生學曰粥有五大功勞：“一省費，二味全，三津潤，四利隔，五消化。”醫(yī)學界公認，粥能補益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補虛損，最宜養(yǎng)人。

粥文化是中國飲食文化中一支很重要的流派，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。

古人云：大音希聲，大象無形。大味亦必淡。如同奢華之后的簡樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之后仍然喝粥，在閱遍珍饈美味后渴求一碗再平常不過的粥，也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。

濃厚的人文氣息蔓延著，粥開始成為城市的時代味覺之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內(nèi)涵都逐漸臻于成熟。

粥為什么營養(yǎng)高

人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄?。這些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。

因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，也即食物的營養(yǎng)價值越高。

就粥而言，由于粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠逸出溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以含蛋白質(zhì)豐富的魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養(yǎng)身之功效。

兒童與老人更宜喝粥

對于本來消化吸收水平就較低的兒童、老年以及體弱病殘的人群，吃粥更具有營養(yǎng)促進健康的意義。人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能減退，加上易患各種慢性病，因此根據(jù)老年人的生理特點和心理特征，老年人食粥更有益營養(yǎng)與健康。

來源

“沃頭蠔干粥”的故鄉(xiāng)乃在澳頭，位于同安縣東南隅，現(xiàn)屬廈門市翔安區(qū)新店鎮(zhèn)，是閩南著名僑鄉(xiāng)。澳頭村是東南沿海突出地，襟山帶海，隔海與金廈兩島相望。碧海晴空、江水滔滔、川流村前、聚落成塊、宛似海鰲，海鰲爬入江中，謂“鰲頭”，乃名“澳頭”?！鞍摹钡淖至x為“海船停泊于水流旁曲處”，民間曾誤以“沃”字為“澳”字之簡體，故誤寫為“沃頭”并依習慣流傳下來。

發(fā)展史

“沃頭”的海水水深、流速快、清澈(未受任何外界污染)，可謂“東南沿海稱吾鄉(xiāng)，風光壯白冠閩疆”。自古以來“沃頭”海域以盛產(chǎn)“珍珠海蠣”而得名內(nèi)外，“蠔干”也成為當?shù)鼐用癫豢苫蛉钡暮．a(chǎn)品。

鄉(xiāng)間沿海堤至山塘尾，有古式之街道，分稱山塘街、頂街、后街、下街，商店林立。一家有著傳統(tǒng)風味的“蠔干粥”店屹立街頭并成為當?shù)貪O民每日必食的餐桌美食，但其興隆繁盛景象卻不久因政治因素影響而走向消弭。清朝(乾隆年間)的禁海運動(與臺通商)長達三年之久，而“蠔干粥”店因禁海運動的影響停滯兩年直至抗戰(zhàn)時期。進入現(xiàn)代，“福廈高速”開通后，“沃頭”便成為通商要塞，帶動了當?shù)亟?jīng)濟的迅速崛起?？箲?zhàn)過后，全國經(jīng)濟逐漸恢復生機，“蠔干粥”店再次開業(yè)直至解放時期;解放后，“沃頭蠔干粥”現(xiàn)任主人之父于1983年時遷移至歷史文化氣息較濃厚的同安區(qū)發(fā)展;1998年時蔣才建(“蠔干粥”店第七代傳人)從父親手中接手經(jīng)營，為紀念“蠔干粥”起始地“沃頭”于是將“蠔干粥店”改名為“沃頭蠔干粥”。他在保持原有傳統(tǒng)風味的基礎上前往全國各地品嘗各地美食并專門進修營養(yǎng)學，將原有粥品進行技術更新、改良，推陳出新后基本粥品已多達五十余種。同安“沃頭蠔干粥”店門庭若市，招呼八方來客，欣欣向榮。

所謂“酒香不怕巷子深”，沃頭蠔干粥以其獨特經(jīng)典的傳統(tǒng)美味和養(yǎng)生保健的食療功效，粥香飄天下，引來了各階層的關注。蔣董事長以其機敏的商機意識，于2003年成立了“廈門沃頭中餐有限公司”，于是有識之士紛紛慕名而來、聚集于“沃頭蠔干粥”麾下，“廈門沃頭蠔干粥”店現(xiàn)已如雨后春筍般遍布大江南北。

在公司成立后原“沃頭蠔干粥”店長蔣才建先生一方面為保證廣大沃頭村民“蠔干”的供銷渠道，另外一方面為保證各家店熬煮的“蠔干粥”口味統(tǒng)一。于是開始將“蠔干”在沃頭村進行統(tǒng)一加工對加盟店實施統(tǒng)一配送，這樣既保障了當?shù)卮迕竦纳钜脖ＷC了加盟店粥品的統(tǒng)一;在“沃頭蠔干粥”店發(fā)展的前期沃頭村就已經(jīng)有很多村民在蔣才建的帶動下出外經(jīng)營“沃頭蠔干粥”店，現(xiàn)都已經(jīng)成為各“沃頭蠔干粥”分店的店主?！拔诸^蠔干粥”店也成為“沃頭”村對外發(fā)展的重要經(jīng)濟渠道。翔安隧道建成后 (距澳頭僅2公里)，澳頭村將會更加繁榮，巍峨屹立于鰲江之東，一派欣欣向榮景象，將成為廈門市海灣型城區(qū)閃爍三明珠。

認識“蠔干粥”

海邊人家吃蠔干粥已有幾百年的歷史。海邊漁民長年在海上搏擊風浪、辛勤勞作，卻個個身強力壯、紅光滿面。身體素質(zhì)之好，非一般城里人可比。其中奧秘除了長期的勞作鍛煉外，不能不說與日常食用蠔干、魚類等高鈣低脂的海產(chǎn)品有關。自清朝(乾隆年間)始，民間已普遍流行食用蠔干粥。而廈門沃頭現(xiàn)任董事長，原本就是個多年與海貨打交道的漁民，所以對各種海品，尤其是蠔及蠔干，比一般人有更多的了解和親身體會。因此，當他改行從事餐飲業(yè)后，便以蠔干粥為主打品種。由于他勤于鉆研，虛心求教，博采眾家之長，迎合顧客口味，不斷改進熬制工藝，終于打響了“沃頭蠔干粥”品牌。因此沃頭蠔干粥的發(fā)展可謂源遠流長。

蠔干

蠔，別名蠣黃、海蠣子，學名牡蠣。生蠔肉肥爽滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海中牛奶”之美譽。生蠔經(jīng)加工曬干，即成蠔干，其性由涼轉(zhuǎn)溫，其味更香更濃。我們所用的蠔干即俗稱的“生曬蠔豉”，不僅保持了新鮮牡蠣的原來風味，營養(yǎng)價值遠高于煮熟后再曬干制成的 “熟蠔豉”。據(jù)分析，蠔干肉鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能制酸鎮(zhèn)痛，可作胃藥，治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸，也有療效。

粥

“沃頭蠔干粥”所推出的產(chǎn)品，既保持了傳統(tǒng)民間蠔干粥的精髓，又對底湯、大米、配料等進行研究改良和技術創(chuàng)新，科學利用原料，進行合理搭配，形成了獨特的綠色粥品。沃頭蠔干粥特別在底湯上下足功夫，所用的高湯乃是經(jīng)百年祖?zhèn)鞴に嚰尤胄迈r豬大骨精心熬制，并配以獨家研發(fā)的調(diào)料粉調(diào)制而成，具有一定標準的粘稠度;公司的研發(fā)中心以食品營養(yǎng)學為指導,將原料進行科學合理的搭配，真正實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食、營養(yǎng)健康與新鮮美味的完美融合。其獨特的制作工藝及柔美潤滑的口感得到了廣大食客及業(yè)內(nèi)人士的一致認可，風靡了整個閩南地區(qū)，于各屆小吃評比中分別榮獲 “中國小吃名店”、“福建名小吃”、“福建省最佳小吃名店”、“廈門最佳人氣獎”、“最佳廈門小吃”等多項殊榮。